Влажность меда играет важную роль в его качестве и хранении. Понимание этого параметра необходимо как пчеловодам, так и потребителям меда. В данной статье мы рассмотрим, как определить влажность меда в домашних условиях, допустимые нормы и методы измерения, а также рассмотрим вопрос о том, как удалить излишнюю влагу из меда.
Как определить, проверить влажность в домашних условиях
Опытные пчеловоды определяют примерную влажность на глаз, по вязкости меда. Более точный метод — рефрактометр. Это прибор для измерения влажности меда в домашних условиях. Процесс измерения должен происходить либо во время, либо сразу после сборки меда. Через небольшой промежуток времени мед начинает кристаллизироваться и измерить уровень влажности очень тяжело. Да и результат может быть неправильным.
Если проверка выявила незрелость на этапе сборки, его лучше оставить дозревать на нужное количество дней. Один из методов определения — избавление от воды и замер потери веса с помощью ареометра — другого прибора для пчеловодов.
Если взять ложку мёда и медленно выливать его из неё, то струя будет как бы накладываться друг на друга. При помешивании, сладость будет образовывать так называемую спираль. Также, зрелый метод более густой и если его мешать, появится тихий характерный скрип. У жидкого состава никаких скрипов не будет, и струя начнет ложиться криво, а спирали при помешивании не будет видно.
Другой способ — поместить мёд в емкость 1 литр. Вес банки будет 1400-1500 г. Этот результат при влажности в 15-17%. Эти способы проверки доступны даже простым потребителям, которые не имели дел со сборкой меда. Высушить его для них также не составит особого труда.
Консистенция меда
Мнение эксперта:
Влажность меда является важным показателем его качества. По мнению экспертов, оптимальная влажность меда составляет примерно 17-18%. При более высокой влажности мед быстрее подвергается брожению и может портиться. С другой стороны, слишком низкая влажность может свидетельствовать о перегреве меда в процессе его сбора и обработки, что также негативно сказывается на его качестве. Поэтому контроль влажности меда является важным этапом производства, позволяющим сохранить все полезные свойства этого продукта.
Влагомер для меда
Рефрактометр также называется влагомером, так как измеряет процентное содержание влаги в составе меда. Этот измеритель просто необходим любому пчеловоду. Если этого прибора нет, то производитель (как и крупный, так и частный для собственного потребления) рискует остаться без свежего продукта, так как если не узнать процент воды, то можно определить продукт в неправильное место хранения. Когда влажность большая, лучше продать мед небольшими порциями для скорого потребления.
Если пчеловод имеет влагомер, то сможет вовремя остановиться при сборке и дать продукту дозреть, либо выпарить лишнюю влагу и хранить при правильной температуре. Влагомер работает по принципу опускания в свежую массу либо помещением нескольких капель в специальную ячейку. Внешне он немного похож на градусник. В зависимости от стоимости и производителя влагомеры отличаются по скорости и точности работы. Самые простые используются частными лицами, которые занимаются сборкой для собственного потребления. А на крупных пасеках используют наиболее профессиональные модели и, зачастую, в целых лабораториях.
Интересные факты
-
Влажность мёда является одним из ключевых показателей его качества. Согласно ГОСТу, влажность мёда не должна превышать 20%. Влажность ниже 15% указывает на то, что мёд перегрели, что негативно влияет на его вкус и полезные свойства.
-
Влажность мёда зависит от нескольких факторов, в том числе от времени года, погоды и способа сбора. Так, в жаркую и сухую погоду влажность мёда будет ниже, чем в прохладную и влажную. Также, мёд, собранный с цветущих растений, будет иметь более высокую влажность, чем мёд, собранный с нектара деревьев.
-
Высокая влажность мёда может привести к его порче. Если влажность мёда превышает 20%, то он становится более подвержен ферментации и может начать бродить. Также, в таком мёде могут развиваться дрожжи и плесень.
Как выпарить, удалить воду из меда
Один и способов сохранить мед на долгое время — выпарить из него воду. Делается это с помощью всем знакомой водяной бани. Правда, применимо это для дома. Опять же, на крупных пасеках используют более инновационные и быстрые методы. Снизить процент воды можно в домашних условиях.
Читайте также:
Выпаривать мед стоит налив его в таз (стальной либо металлический) и поставив на слабый огонь. Время лучше определять самостоятельно, но обычно, это не менее 40 минут.
Важно!Лучше всего брать широкий таз или другой сосуд. Чем больше площадь — тем лучше.
Дело в том, что основная часть влаги скапливается на верхних слоях. В самой толще мед останется таким, каким он был. Выход из ситуации, если нет возможности делать выпаривание в большом сосуде — делить массу меда на более мелкие части, либо снимать верхний слой после его прогревания.
Иногда при выпаривании лишней влаги из покупного меда могут возникнуть трудности. Дело в том, что недобросовестные продавцы разбавляют мед сахарным сиропом либо водой. Если купленный мед практически не отдает влагу, значит, он разбавлен именно сиропом.
Хранение и дозревание этой природной сладости должно быть обеспечено в герметично закрытых емкостях. Крышка должна быть плотно закрыта, чтоб воздух и влага не попадали.
При выпаривании можно избавиться и от легкого белого слоя. Он возникает из-за большого количества глюкозы в составе. Правда, полезных веществ в нем мало, да и по вкусовым качествам этот белый слой мало кому понравится.
Как выпарить мед из бидона
Можно поставить большой сосуд, а в него налить воду и поместить бидон с медом. Такими темпами выпаривать мед достаточно легко, но долго. Стоит рассчитывать объем бидона: заполнять его полностью нельзя, так как при нагревании он увеличивается. Закрытый бидон может даже взорваться. В процессе выпаривания, некоторая часть воды включается в процесс кристаллизации. Но мед не берет воды больше, чем ему нужно.
-
Читайте также:
Мёд в бидоне
Сохранить мед, который начал бродить, можно также с помощью отделения водянистой части. Верхний слой может иметь количество влаги больше, чем во всех остальных слоях. Если это явление наблюдается при выпаривании, то лучше разделить сладость по разным сосудам. Разноуровневое созревание происходит потому, что мед начинает кристаллизоваться снизу.
Кстати, если решено уменьшить количество воды путем выпаривания, общая масса меда тоже уменьшится. Потому, нужно измерить с помощью специального устройства массу до выпаривания и после.
Отправляя мед на дозревание, стоит помнить, что при этом он теряет часть своих качественных свойств. Не всегда есть возможность оставить его в ульях. Это может быть связано с переездами, изменениями погодных условий или других факторов. Если таких причин нет, лучше оставить мед на несколько дней в ульях.
При процедуре дозревания, эффективным будет оставить всю массу в разных емкостях со стеклянными крышками под солнцем. Это поможет выпарить лишнюю влагу. Но не стоит так делать в жаркую погоду, если температура выше 20 градусов. Жара только ухудшит качество.
| Влажность меда | Сорт меда | Степень зрелости меда |
|---|---|---|
| 15-18% | Цветочный | Зрелый |
| 18-20% | Липовый | Зрелый |
| 20-22% | Гречишный | Зрелый |
| 22-24% | Подсолнечный | Незрелый |
| 24-26% | Донниковый | Незрелый |
| 26-28% | Рапсовый | Незрелый |
Опыт других людей
Влажность меда – важный показатель качества продукта, о котором говорят многие. Некоторые утверждают, что оптимальная влажность придает меду особенный вкус и аромат, делая его более привлекательным для потребителей. Другие подчеркивают, что слишком высокая влажность может привести к скисанию меда, в то время как слишком низкая влажность может сказаться на его хранении. Мнения разнятся, но все согласны в том, что влажность меда играет важную роль в его качестве.
Нормальная, оптимальная влажность меда
Как уже было сказано выше, нормальная влажность меда — не более 20 градусов. Оптимальная допустимая влажность — от 16 до 20 градусов. Но стоит помнить, что даже дозрелый мед стоит хранить в невысокой температуре, так как в жаре быстро разрушаются его полезные вещества.
Показатели содержания воды в мёде
-
Читайте также:
Желательно хранение при температуре не выше 20 градусов. Например, при хранении в 10 градусах сахароза не будет разрушаться в течение 9600 дней, вот при температуре в 35 градусов, она разрушится за 28 дней. Так как мед добывают в основном на Дальнем Востоке и в Сибири, то проблем с хранением не возникает.
Вместе с разрушением полезных веществ, высокая температура провоцирует и образование вредных веществ, например, оксиметилфурфурола. Его используют при проведении экспертиз на фальсифицированный мед. Образование ОМФ зависит от времени и температуры воздействия, а также от кислотного показателя. Фальсифицированный мед содержит в себе инородный сахар, который образовался не из данного меда. Помещения для хранения должно иметь не только низкую температуру, но и низкую влажность.
Что стоит сказать о зрелом и незрелом меде — так это то, что преимущества есть у каждого из них. К примеру, некоторые больше любят незрелый мед. Его удобнее использовать для косметических масок и выпечки. Правда, полезных свойств в нем меньше, чем в зрелом.
Зрелый можно кушать и хранить долго время. Он помогает в профилактике против болезней и больного горла. Также, он очень полезен и насыщен витаминами. Его едят вместо сладкого и добавляют в чай вместо сахара.
На современном рынке продаваемый мед строго должен соответствовать ГОСТ, где прописан уровень допустимой влажности состава. Все вышеописанное относится к классическому меду, но у него есть еще масса разновидностей и требования к ним могут варьироваться. Любителям разных сортов меда рекомендуется иметь дома личный рефрактометр для собственной уверенности в качестве продукта. Вся предоставленная информация актуальна на 2018 год.
Частые вопросы
Какая влажность должна быть в мёде?
Их идеал – 16-18% влажности. Это гарантия, что с запасами все будет хорошо. Чтобы в дальнейшем мед не набрал влаги из воздуха, пчелы запечатывают ячейки восковыми крышечками. Часто пчеловод забирает мед на откачку слишком рано, когда его влажность больше 20% или мед набирает воду в результате ошибок пчеловода.
Как узнать влажность меда?
Как проверить влажность? Опытный пчеловод может оценить количество влаги на глаз: потрясти соты, посмотреть на струю мёда, капнуть на бумагу. Если берётся рамка мёда полностью с белой печаткой, то вероятность в ней зрелого мёда равна 100%. Также используют рефрактометр.
Как убрать лишнюю влагу из меда?
очень влажный климат и мёд получается с завышенной влажностью. Для того чтобы нормализовать влажность они в отдельное помещение ставят рамки с мёдом и туда же ставят осушитель воздуха. За несколько дней мёд теряет несколько процентов влажности и становится пригодным для откачки.
Как определить влажность меда в домашних условиях?
Самый первый способ оценить влажность мёда — это, набрав мёд в ложку, выливать из нее, струйка меда должна ложиться горкой при комнатной температуре, а при вращении ложки вокруг своей оси нитка мёда должна наматываться на ложку.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
При хранении меда важно обеспечить оптимальную влажность в помещении. Идеальная влажность для хранения меда составляет 60-70%. При более высокой влажности мед может начать бродить, а при более низкой влажности он может кристаллизоваться.
СОВЕТ №2
Для предотвращения кристаллизации меда можно использовать метод водяной бани. Поставьте банку с кристаллизовавшимся медом в горячую воду и нагревайте, пока мед не станет жидким. Этот метод поможет сохранить мед в жидком состоянии.
