Имеретинский шафран

Имеретинский шафран – уникальное растение, которое привлекает внимание своими яркими цветами и ценными свойствами. Важно узнать больше об этом редком растении, его происхождении, полезных свойствах и способах применения, чтобы расширить свои знания о мире растений и возможностях их использования в повседневной жизни.

Имеретинский (грузинский) шафран

В древней Индии бархатцам предписывали магическую силу и считали, что место произрастания цветка указывает на присутствие золота в земле. В диком виде растение встречается на американском континенте, оттуда во времена колумбовой эпохи цветок был завезен испанскими завоевателями-конкистадорами. Уже в те далекие времена траву и цветки бархатцев использовали в качестве вкусовой приправы и для приготовления ароматного лечебного напитка.

Имеретинский шафран

Грузинский шафран получают путем перемалывания высушенных цветочных корзинок, срезанных в период созревания растения. После последующей обработки получается ароматная специя медово-горького вкуса с пряным цветочным ароматом, в котором присутствуют легкие фруктовые нотки.

Настоящий имеретинский шафран выращивают в западной Грузии, в долинах имеретинского региона. Растение своим цветочным ароматом и красящими свойствами схоже с настоящим крокусным шафраном, один грамм которого стоит баснословную сумму, обладающим уникальными лечебными свойствами. Однако на самом деле это абсолютно разные растения. Часто это сходство вводит в заблуждение покупателей, так как шафраном именуется это растение исключительно со словосочетанием «имеретинский», что означает местность Грузии, где в промышленных масштабах выращивается эта прекрасная пряность.

Мнение эксперта:

Имеретинский шафран – это редкий и ценный вид пряности, который выращивается в регионе Имерети в Грузии. Эксперты отмечают, что данный вид шафрана обладает уникальным ароматом и вкусом, что делает его востребованным на рынке. Благодаря особым климатическим условиям и почве Имеретинской низменности, этот шафран обладает особыми качествами, которые не встречаются у других сортов. Мнение экспертов подтверждает, что Имеретинский шафран является не только деликатесом, но и имеет медицинские свойства, такие как антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Это делает его ценным ингредиентом в кулинарии и медицине.

https://youtube.com/watch?v=zmUofwWzuo8

Характеристика растения

Название «бархатцы» объединяет около 70 разновидностей аналогичных цветочных культур. Ботаническое описание растения:

• Растение с прямостоячим разветвлённым стеблем.
• Корневище горизонтальное, слегка шишковатое.
• Высота кустика может быть от 20 до 120 см.
• Рассеченные листочки зеленого цвета напоминают отдельные резные перышки. Длина листьев составляет от 6,5 до 11,2 см, ширина – 3,3-5,6 см.
• Соцветия – корзинки желто-коричневых оттенков. Диаметр цветка зависит от разновидности растения и колеблется от 6,0 до 24,1 см.
• Цветение начинается с середины июля и продолжается до конца всего летнего сезона.
• Плод представляет собой мелкую семянку линейной формы, длиной от 6 до 7 мм, темно-коричневого цвета, с небольшим пленочным хохолком.

Растение теплолюбивое и не переносит низких температур. Интенсивность окраски грузинского шафрана зависит от количества вещества антоциан, содержащегося в цветках растения. С увеличением его количества изменяются вкусовые и ароматические качества. Если температура наружного воздуха понижается, то увеличивается количество антоцианов, цветки темнеют, и их аромат становится более насыщенным.

Важно!Поздний осенний сбор и осенняя сушка бархатцев способствуют самому насыщенному «гурманскому» вкусу.

Интересные факты

1. Имеретинский шафран – это не шафран вовсе, а бархатцы. Настоящий шафран – это рыльца цветков крокуса, очень дорогая специя. Имеретинский шафран намного дешевле, но по своим свойствам очень похож на настоящий.

2. Имеретинский шафран имеет насыщенный оранжево-желтый цвет и характерный острый вкус. Его используют в качестве приправы к различным блюдам, в основном к супам, мясу и птице.

3. Имеретинский шафран также обладает некоторыми целебными свойствами. Он содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от повреждений. Кроме того, шафран обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

БАРХАТЦЫ. Готовим имеретинский шафран из бархатцев-любимую пряность

Опыт других людей

Имеретинский шафран завоевывает сердца людей своим уникальным вкусом и ароматом. Многие отмечают его невероятные цветовые оттенки и способность придать блюдам изысканный вкус. Люди говорят, что использование Имеретинского шафрана делает каждое блюдо по-настоящему особенным. Этот пряный корень не только добавляет яркости в кулинарные эксперименты, но и обладает целым рядом полезных свойств, делая его незаменимым в кулинарии и медицине.

Выращивание, хранение и применение

Чтобы собрать хороший урожай имеретинского шафрана, необходимо создать подходящие условия для его успешного выращивания:

1. Размещение посевов на открытых солнечных местах с хорошим проветриванием. Для выращивания также подходят участки с небольшой тенью.
2. Рыхлые плодородные почвы.
3. Умеренный полив растений. Чрезмерная увлажненность негативно влияет на концентрацию полезных эфемерных масел, заметно снижая их количество.
4. При температуре +25 градусов семена произрастают уже на четвертый день после посева.

Вначале всходы растут очень медленно, лишь спустя три-четыре недели, начинается фаза их активного роста. Для создания знаменитой приправы под названием «имеретинский шафран» используют исключительно цветочные лепестки растения. В домашних условиях высушенные цветки размещают на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

Подготовленное сырье растирают в ступке или измельчают ручной, электрической мельницей. Рекомендуется процесс размалывания чередовать с промежуточной просушкой, в результате такой обработки можно получить измельченный порошок тонкого помола. На завершающем этапе необходимо просеять полученную приправу через мелкое сито.

Выращивание, хранение и применение имеретинского шафрана

Хранить готовое сырье лучше всего в закрытой банке из стекла, подальше от яркого солнечного света или в небольших мешочках из хлопковой ткани. В сельской местности собранные бархатцы хранят в пучках, подвешенных на веранде или в каком-то другом сухом помещении, и используют по мере необходимости.

Выращенный шафран в Грузии чем полезен, и какие у него полезные свойства – вся эта информация будет понятна после ознакомления с уникальным природным составом этого удивительного растения. Во всех частях растения в большом количестве содержатся эфирные масла, витамины группы С и Р, а также биологически активные вещества в виде фосфора, натрия, магния, кальция, калия, железа, селена, цинка и марганца.

Интересно. Шафран из Грузии имеет утонченный цветочный аромат с добавлением ярких фруктовых акцентов

.

Порошок используют как приправу в кулинарии, эфирные масла растения – для ароматизации алкогольных напитков или в лечебных целях.

Из-за своих целебных свойств грузинский шафран нашел применение для лечения и профилактики многих болезней. Отвары и настои этого растения можно применять для укрепления иммунитета, регулировки работы желудочно-кишечного тракта, для улучшения работы печени и желчевыводящих протоков.

Область употребления высушенного порошка из имеретинских бархатцев настолько обширная и многогранная, что трудно перечислить в нескольких словах все ее направления. Его применяют для лечения множества болезней:

1. Для компрессов от укусов насекомых.
2. При простудных заболеваниях органов дыхания.
3. Для улучшения зрения.
4. Как средство лечения кожных болезней.
5. Отвары и настои применяют для оздоровления печени, следовательно, для омолаживания организма.
6. Обеспечение нормального пищеварения.
7. Для лечения ушных болезней.

Полезные свойства бархатцев

Использование бархатцев не ограничивается лишь медициной и профилактикой различных заболеваний. Их применяют в косметологии как природный антисептический состав и для смягчения кожи.

Больше всего грузинский шафран известен как замечательная пряность, которая улучшает пищеварение, поэтому широко используется в кулинарии для засолки, маринования овощей. Если добавить высушенные листья и цветки в засолочный маринад, то овощи получаются ароматными и сохраняют свою упругость.

Имеретинский шафран из-за своего специфического умеренно-острого аромата считается ценной пряной добавкой с широким диапазоном применения. Нежные и пикантные нотки высушенных бархатцев могут изменить вкус и аромат привычных продуктов и сделать настоящие шедевры из самых простых кулинарных блюд.

Грузинские специи. Что и для чего?

Частые вопросы

Чем отличается Имеретинский шафран от обычного?

Настоящий шафран – это высушенные рыльца крокусов. Он стоит очень дорого, потому что один цветок дает только три рыльца, а на килограмм нужно около 200000. Имеретинский шафран – это засушенные лепестки разновидности бархатцев.

Какой сорт бархатцев идет для имеретинского шафрана?

В кулинарных целях теоретически можно использовать все виды, но наиболее пригодны базовые сорта видов Tagetes minuta, Tagetes signota, Tagetes рatula ( французские) и Tagetes erecta ( прямостоячие или африканские). Есть еще анисовые бархатцы, очень интересные, с явным привкусом аниса или тархуна).

Чем полезен Имеретинский шафран?

Имеретинский шафран регулирует обмен веществ, снижает уровень сахара, очищает кровь и сосуды.

Чем пахнет Имеретинский шафран?

Аромат имеретинского шафрана ярко выраженный, пряно-цветочный, сильный, но при этом тонкий и нежный, с фруктовыми тонами. Также эта пряность имеет сильные окрашивающие свойства, блюда с имеретинскийм шафраном приобретают желтый цвет.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе имеретинского шафрана обращайте внимание на его цвет – красный шафран считается более качественным и ароматным, чем желтый.

СОВЕТ №2

Храните имеретинский шафран в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить его аромат и свойства.

СОВЕТ №3

Используйте имеретинский шафран с умом, так как его аромат и вкус очень интенсивны – небольшое количество добавит блюду изысканный вкус и аромат.